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    “......”

    厨房里只剩下陆安一个人。

    他从保温箱底层取出那罐手工豆瓣酱，拧开盖子，红亮的菜油浮在上面，酱体的颜色深红浓郁，一股发酵过的醇厚辣香飘了出来。

    他舀了一小勺放在鼻子下面闻了闻，点了点头。

    好，状态没有因为运输受影响。

    灶台上的四口锅被他依次检查了一遍，用手掂了掂重量，感受了一下锅身的厚度和手柄的配重，然后选了一口生铁的圆底炒锅和一口砂锅。

    围裙系上。

    袖口又往上撸了一截。

    【神级川菜专精已激活。】

    陆安的呼吸节奏变了，整个人的气场从进门时那个温和礼貌的毛脚女婿，切换成了一个完全不同的状态。

    他拿起案板旁边挂着的一把中式片刀，在磨刀棒上蹭了两下，试了试刃口。

    好刀。

    沈园厨房的装备确实够专业。

    嫩豆腐从保鲜袋里取出来，他用左手掌心托住豆腐块，右手持刀。

    “笃笃笃笃笃笃笃——”

    刀锋落下，速度快到肉眼跟不上，每一刀之间的间距精准到不超过一毫米。

    三十秒不到，一整块嫩豆腐被切成了上百根粗细均匀的细丝，放进清水碗里的瞬间，豆腐丝散开，根根分明，在水中轻轻飘荡。

    门口。

    王师傅不知道什么时候又折回来了，站在半掩的门后面往里看。

    他看到那碗豆腐丝的时候，嘴巴张了一下，下意识地往前迈了半步。

    文思豆腐。

    这道菜他做了二十年，最好的状态也只能切到两毫米的丝，而且十次里有三次会断。

    眼前这个年轻人切出来的丝，比他最好的水平还要细一倍不止，而且刀口齐整，没有一根断的。

    王师傅的喉结滚动了一下，嘴巴又闭上了。

    没出声，继续看。

    陆安把文思豆腐放到一边备用，转身开始处理黄辣丁。

    活鱼从水盆里捞出来，一刀断脊，开膛破肚，剔骨去鳞，整套动作行云流水，案板上干干净净没有一丝多余的血水。

    接着是回锅肉的土猪后腿肉。

    整块肉没有先切，而是先冷水下锅煮到七成熟，捞起来放凉，再上刀切片。

    每一片肉的厚度都控制在三毫米左右，肥瘦层次分明，从切面上就能看到肌肉纤维的纹路。

    王师傅在门口看得手心冒汗，两只手不自觉地在围裙上擦了两下。

    陆安起了第一口锅。

    底油烧到七成热，手工豆瓣酱下锅。
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